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冬のキャンプ料理の新定番「オハウ」って？シンプルな味付けが素材の味を生かしてくれるぞ

秋冬キャンプの定番料理といえば暖かいスープ。今回は、アイヌ料理「オハウ」からインスピレーションを受けた、シンプルで美味しいスープ料理を、アウトドア料理研究家に教えてもらいました。寒い地方に居住していたアイヌの人々の知恵がつまった料理を、キャンプ用にアレンジして紹介します。

文：CAMP HACK編集部

秋冬の定番キャンプ飯といえば温かいスープ

秋冬の寒いシーズンに恋しくなるキャンプ飯といえば、鍋などの温かいスープ料理。簡単で万能なメニューですが、冬になると家でも登場する頻度も上がるため、マンネリ化してしまいキャンプ感も薄れがちです。
そこで、秋冬キャンプでおすすめの少し変わったスープを、料理家の蓮池陽子さんに教えてもらいました。

アウトドア料理家に、一味違ったスープを教えてもらおう

●蓮池陽子さんプロフィール
「食の物語を紡ぐしごと」をコンセプトに、自然の知識を生かしたアウトドア料理や料理教室、フードコーディネートなどを手がける。
狩猟に同行したり、魚介や山菜、きのこを採ったりと、料理だけでなく、背景にある自然や食文化などの物語を大切にすることもモットーにしている。

蓮池さんに聞く！秋冬のキャンプでの料理のポイント

温かいスープは、煮込みの時間が長いと調理中寒い思いをすることも。自宅で野菜を切ったり、根菜を下茹でしたり、仕込みをしていけばそこまで調理に時間をかけなくて済みます。根菜が美味しい季節なので、季節の野菜をつかったメニューがおすすめですね。
今回は、寒い地域で暮らしてきたアイヌ民族が伝統的に食べてきた、シンプルで美味しいスープを、キャンプ用にアレンジして紹介します。

アイヌの伝統料理「オハウ」って知ってる？

画像出典：（公財）アイヌ民族文化財団

「オハウ」とは、アイヌ民族の伝統的なスープ料理のこと。アイヌ民族は、日本語と系統の異なる言語である「アイヌ語」を話し、自然界すべての物に魂が宿るとされる「精神文化」など、固有の文化を発展させてきました。
主に狩や漁、山菜の採集などによって食料を得ていたアイヌ民族にとって、居住する地域や季節に沿った食材を使ってつくるスープ「オハウ」は、食生活の中心をなす料理だったそうです。

まずは知りたい！定番の「オハウ」レシピ


北海道白老町に設立された、アイヌの歴史・文化を学び伝える民族共生象徴空間「ウポポイ」から、伝統的なオハウのレシピを教えてもらいました。（公財）アイヌ民族文化財団

伝統的なオハウの作り方

1　昆布（コンプ）を水で戻す
2　具材を食べやすい大きさに切る
3　具材を鍋に入れる
4　3が煮えたら魚（チェㇷ゚）を入れる
5　塩・油で味を調える

オハウに入れる具材は地域や季節、家庭によってもさまざま。昆布のだしと具材から出る優しい味をベースに、獣脂や魚油を入れてコクを出すことがポイントです。温かいオハウもあれば、冷たいオハウもあるんだとか。

早速キャンプでオハウにチャレンジ

ベースのオハウの作り方を理解したところで、アイヌ語で「カムイチェッㇷ゚（神の魚）」と呼ばれる鮭を使った「チェㇷ゚オハウ」を、キャンプ用に簡単、手軽にアレンジして作ってみました。

材料は実にシンプル！

今回は、スーパーで手軽に手に入る材料を使います。旬の食材を使っていたオハウにならって、季節に合わせて食材をチェンジするのもいいですね。

材料・分量

鮭（甘塩）…3〜4切
大根…1/3本
人参…1本
ねぎ…1/2本
しめじ…1/2パック
じゃがいも…3〜4個
昆布…2〜3枚
塩…適量
油…適量


チェㇷ゚オハウは、鮭を燻製にしたものを使うことも多かったようです。今回はキャンプ用に簡単にアレンジしたため、切り身の鮭を使用します。

まずは、家での下ごしらえから紹介します。

下ごしらえ① 野菜を切って、火を通しておく

大根は皮をむき、縦に十字に刃を入れて4等分し、長いいちょう切りにします。じゃがいもは皮をむき、大根と同じサイズに。
切った材料を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ火にかけ、沸騰したら3分加熱しザルに上げて冷まします。

下ごしらえ② 昆布出汁を取っておく


昆布を約500mlの水に浸けて、保冷。キャンプ前日に水筒などに入れて、出汁を取っておきます。より手軽に作るなら顆粒出汁でもOK。

次に、作り方を紹介していきます。

① 具材を切る

しめじは石づきを取り、ねぎは食べやすい大きさにします。鮭は3〜4等分にカット。

② 具材を鍋に入れる


鍋に大根、人参、じゃがいも、しめじと、昆布出汁を昆布ごと入れ、かぶるぐらいの水を加えて火にかけます。

③ チェㇷ゚（魚）を加える

沸騰したら鮭を加え、野菜が柔らかくなるまでコトコト煮ます。

オハウは魚だけでなく、シカやクマの肉などバラエティ豊かな食材を使ってつくられます。また、燻製保存した魚や肉を使うことも多かったようです。

④ 塩と油で味を調える

塩と油で味を整え、ねぎを加え柔らかくなれば完成。

味変は「ギョウジャニンニク」でスパイシーさをプラス


味変したくなったら、アイヌ民族の重要な食糧だった「ギョウジャニンニク」を加えてみましょう。ギョウジャニンニクはネギ属の多年草で、ニラとニンニクを合わせたような強い香りが特徴。アイヌ民族は、ギョウジャニンニクを天日干しして乾燥させ、保存していたそうです。

他にもある！キャンプで手軽に楽しめるおつまみレシピ

長くて厳しい北海道の冬を乗り越えるために、アイヌの人々は肉や魚、山菜、栽培作物などの食料を保存する方法（知恵）を伝えてきました。せっかくなので、保存食材を使ったアレンジレシピも教えてもらいました！

キャンプでお馴染みの「燻製」はアイヌ文化でも大切なものだった

出典：Facebook/ウポポイ（民族共生象徴空間）

アイヌの人々は乾燥させて囲炉裏の煙でいぶした、いわゆる「燻製」も保存食としてよくつくっていたそうです。さまざまな食べ物を燻製にして保存しましたが、特に有名なのが「サッチェㇷ゚」（干し鮭）。「鮭とば」と似ていますが、作り方も味も違います。
「サッチェㇷ゚」は、秋から冬にかけて産卵のために川を遡上してきた鮭を採り、開いて内臓を抜いて寒干しします。その後、「チセ（かやぶきの家）」の天井につるし、いろりの煙で2カ月ほどいぶして、うま味を引き出します。こうして奥深い味が作られるのです。
古くは塩は貴重な交易品だったことから、塩をふんだんに使うような保存法をせず、開いて内臓をとったサケを寒干しして保存食ともしていました。
何気なく食べている燻製について、理解が深まりましたか？サッチェㇷ゚は手に入れることが難しいので、今回はスーパーなどで手に入れやすい鮭とばを代用して、簡単おつまみレシピを紹介します！

いつもの鮭とばが早変わり！簡単おつまみレシピ

鮭とばを柔らかく戻して、ラー油を使って貝割れ大根と和えた、簡単おつまみ「鮭とばと貝割れ大根のラー油和え」を紹介します。

材料・分量

鮭とば…40g
貝割れ大根…1/2パック
水…80ml
米酢…20ml
砂糖…少々
A
・ごま油…小さじ1〜
・ラー油…適量
・白いりごまかすりごま…適量
・塩・こしょう…適量

① 鮭とばを柔らかくする


シェラカップに鮭とば、水、酢を入れて火にかけます。沸騰したら2分ほど弱火で加熱し、火を止めて15分ほど置いて、柔らかく戻します。

② 鮭とばを和える

水を切った鮭とば、食べやすい大きさに切った貝割れ大根と、Aの調味料で和えれば完成です。

一味違ったキャンプ料理のお味は…!?

それではいよいよ実食。蓮池さんとともに、編集部の3人がオハウをいただきました。アイヌ料理からヒントを得た温かいスープとおつまみ、果たしてそのお味は？

一味違ったキャンプ料理、簡単で美味しくて、大アリです！

キャンプ向けに簡単にアレンジした、伝統料理「オハウ」。やさしい昆布のおだしと、魚や野菜のうまみが感じられるスープは、寒い冬のキャンプでじんわりと暖まれる滋味深い味でした！
アイヌ文化では、狩猟や漁、山菜・野草採りで食料を採るにあたって、必要な分だけを採り、他の動物たちのため、来年のために残しておく考えがあります。
大自然と共生し、感謝をささげながら生活してきたアイヌ民族の考え方には、自然を愛するキャンプ好きの私たちも学ぶものが多そうです。